Die neue Toskana - Küche, Land und Leute – Buch gebraucht kaufen

3828912567

(ISBN-13: 9783828912564)

leichte Gebrauchsspuren

251

1600 g

Hardcover/gebunden

Deutsch

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer zeigen das neue Bild der beliebtesten Region Italiens. Sie beweisen: die Menschen der Toskana haben ein Wunder vollbracht. Überall erlebten die Autoren pralles Leben - blühende Gärten, bestellte Felder, üppige Olivenhaine und gepflegte Weinberge, wohin auch immer das Auge fällt. Mit der jungen Generation haben Experimentierfreude und Weitläufigkeit in die Region Einzug gehalten, nicht nur im Weinbau sondern auch in den Restaurants und Trattorien. Wo früher die Mamma kochte, haben jetzt die Töchter und Söhne die Regie übernommen und servieren eine kreative, moderne und leichte Küche. Selbstverständlich auf der Basis der althergebrachten Rezepte; denn auch sie fühlen sich den Traditionen der Region verpflichtet.

Inhalt
Vorwort
Frühling: Seite 12 bis 77
Mythos Florenz Die Antinori
Essenzen, Düfte, Elixiere ►Cantinetta del Nonno« Der Käse des Stadtplaners Tönerne Kunst: Terracotta Manetti & Fontodi •La Bottega del Trenta« -Canonica a Cerreto« Relais und Restaurant »Vignale« ♦Castelletto di Montebenicchi« Osteria und Fattoria di »Rendola« »Le Antiche Sere« San Gimignano -La Suvera«
Sommer: Seite "8 bi* 149
Volterra
Duftendes »Venzano« Trattoria »Albana« »Terriccio« »La Gattaiola« Livorno
»Dante e Ivana«
Trattoria «Antica Cecina«
»La Pineta«
Die Insel Elba
»Capo Nord«
Crete und Pienza
Pecorino
Montepulciano und sein Wein San Biagio und »La Grotta« Bagno Vignoni San Galgano
»Slitti«: Kaffee und Schokolade In der grünen Garfagnana Osteria «Vecchio Mulino«
Herbst: Seite 150 bis 207
Sansepolcro
Anghiari und «Castello di Sorci« Die Stille von La Verna »Da Caino« Tuff-Stein-Wein
In der Maremma Massa Marittima und »Bracali« Das Weingut »Massavecchia« Der Wein von Montalcino »Chini«: Metzger und Züchter »Felsina«: Legende des Chianti »Antonio« und sein Fisch Siena
»Lamole«: Herz des Chianti Das grüne Gold: Olivenöl
Winter: Seite 208 bis 245
Fisch in Reinkultur: »Lorenzo« Pietrasanta
»Venanzio« und sein Speck »Da Beppe«
»Taverna del Guerrino« Dario Cecchini Gutes Brot
»Selvapiana«: Öl & Wein Bagnone: Idylle im Apennin
Adressen Restaurants & Hotels Landkarte
Adressen Winzer & Produzenten
Stichwortverzeichnis

Rezeptregister deutsch

Crostini mit
Basilikumpaste 85
Feigen-Nuß-Creme 53
Fenchelcreme 53
Hühnerlebercreme 29
Lebercreme ohne Leber 69
Melonenbutter 53
Milzpaste 157
Orangenbutter 53
Pilzen, gedünstet 85
Ricotta 205
Rucola 133
scharfer Paste 53
Speck 222
Speckcreme 53
Steinpilzen, eingemachten 205
Tomate, frischer 44
Tomatenmarmelade, grüne 53
Zucchinicreme 205
Zwiebeln, geschmorten 184 Geröstetes Knoblauchbrot 228
VORSPEISEN Auberginenröllchen mit Speck
und Stockfisch 108 Brotsalat, toskanischer 90 Carpaccio vom Schwert-
und Stockfisch 101 Carpaccio vom Seeteufel 62 Carpaccio vom Zackenbarsch 197 Fischvorspeise, groß 224 Fischvorspeisen, roh 210 Fischvorspeisen, warm 212 Frischkäse mit Salat 190 Kichererbsensalat 233 Kirschpeperoncini, gefüllt 90 Kräuterkuchen 245 Kürbisblüten, gefüllte 106 Kürbisblüten, gefüllte,
mit Safran sauce 175 Melanzanetörtchen 45 Paprikaterrine 175 Pflaumen im Speckmantel 61 Ricotta im Brotmantel 163 Rindfleisch, mariniertes 69 Rotbarbenfilets, entgrätet 96 Speckvorspeise 222 Stockfischpüree 164 Täubchenbrust auf
Kirchererbsenpüree 75 Tintenfischsalat 105 Tomatenherz 163 Weißweinkutteln mit Scampi 175 Ziegenkäse mit Honig 90
SUPPEN, NUDELN, REISGERICHTE
Bandnudeln mit Hackfleischsauce 158 Bandnudeln mit Kaiserlingen 155 Bandnudeln mit Stockfisch 224
Bandnudeln mit Täubchensugo 30 Breite Nudeln mit Steinpilzen 205 Brennesselravioli 245 Brotsuppe, toskanische 240 Feine Nudeln mit Scampi
und Kürbisblüten 103 Feine Nudeln mit Trüffelduft 92 Feine Nudeln mit Zucchini 193 Feinste Nüdelchen mit
Bohnenkernen 185 Fischravioli 98 Gemüseravioli 222 Getreidesuppe, herzhaft 219 Gnocchi, überbackene 55 Gnocchi mit Müschelchen 110 Handgerollte Nudeln
mit Entensugo 135 Handgerollte Nudeln mit Knoblauch
und Olivenöl 185 Heu und Stroh mit Knoblauch
und Tomaten 219 Hühnersuppe mit Dinkel 157 Kartoffelsuppe mit Lauch 29 Kartoffelsuppe mit Safran 75 Kartoffeltaschen 63 Kräuterpfannkuchen 245 Lasagne mit Bries 176 Lasagne mit Ochsenschwanzragout 164 Muschelsüppchen 101 Nudelflecken mit Fischragout 201 Öhrchennudeln mit Gemüse 85 Pasta mit Sardinen 69 Pasta mit Tintenfischchen 109 Penne mit Rauke und Tomaten 92 Ravioli mit Käse und Birnen 164 Ricottasuppe 185 Schwarze Bandnudeln
mit Tintenfisch 75 Schwarze Teigsäckchen 177 Spaghetti mit Fischsauce 117 Spaghetti mit Minitintenfischchen 212 Spaghetti mit Puffbohnen 45 Spaghetti mit Schaltieren 103 Spaghetti nach Bäuerinnenart 229 Spargel in der Nudeltasche 55 Spinatklößchen 45 Steinpilzrisotto mit Garnelen 62 Süppchen mit weißen Bohnen
und Meeresfrüchten 205 Teigtaschen mit Kartoffelfüllung 63 Teigtaschen mit Rauke 69 Tomatensuppe, toskanische 190
SAUCEN & GEMÜSE Artischocken, gedünstet 30 Auberginen, mariniert 217 Basilikumsauce 176 Bohnenkerne, weiße 85 Gemüseflan mit Kräutern 222 Hummersauce 98
Käsesauce (Pecorinosauce) 135 Käsesauce (Robbiolasauce) 69 Kartoffeln, Feinschmecker- 219 Kichererbsenpüree 75 Mangoldgemüse 219 Ofentomaten 165 Peperonata (Paprikagemüse) 90 Pesto (Basilikumcreme) 85 Rote-Bete-Püree 75 Safransauce 175 Tomaten, geschmorte 205 Tomatensauce, frische 98 Tomatensauce (mit Butter gemixt) 222 Trüffelbutter 92 Wachtelbohnensauce 177 Zwiebeln, geschmorte 184 Zwiebeln, geschmorte (in Vin Santo) 229
FISCH UND MEERESFRÜCHTE Drachenkopf mit Mayonnaise 111 Fischfilet in würziger Sauce 103 Garnelen im eigenen Saft 213 Garnelen mit Zucchinipüree 97 Garnelen und kleine Tintenfische
mit Wachtelbohnen 199 Glatthai in Weißweinsauce 217 Messermuscheln, überbacken 201 Miesmuscheln mit Knoblauch
und Petersilie 117 Minikalmare auf Rauke 197 Muschelsüppchen 101 Orangensud mit Knurrhahn >-
und Steinpilz 225 Rotbarben auf Livorneser Art 98 Sardinen, überbacken 103 Scampi, gedämpft 199 Seezungenfilets mit
Artischockensalat 227 Sepia mit Steinpilzen 107 Steinbutt mit geschmortem
Schwarzkohl 227 Stockfisch Livorneser Art 109 Tintenfischchen in Tomatensauce 108 Wolfsbarschfilet mit Kapern 118 Wolfsbarschfilet mit Tomaten
und Basilikum 118
FLEISCH & GEFLÜGEL Brustrippen vom Kalb 219 Ente mit Blutorangen 222 Entenbrust in Traubenmost 193 Entenbrust mit Balsamico 46 Fleischklößchen in Tomatensauce 217 Fleisch spieß, gemischter 185 Hähnchenbrust, gefüllt 75 Hähnchenbrust in Kapernsauce 85 Hähnchen in Rotwein 155 Huhn aus dem Backofen 158 Huhn mit Kartoffeln 240 Kaninchen, mit Spargel gefüllt 46 Kaninchen, gefüllt 55 Kaninchenrücken 165
Lamm im Folienmantel 93 Lamm, gebacken 245 Perlhuhn und Lammkeule
aus dem Rohr 219 SchweinefiJet mit Pecorinosauce 135 Schweinerückenbraten 233 T-bone-Steak, toskanisch 205 Variationen vom Lamm 177 Wachtel mit Salbei 63 Wildschwein, gefüllt mit Oliven
im Speckhemd 166
DESSERTS UND BÄCKEREIEN Apfelkuchen, bäuerlich 55 Apfelkuchen (Rührteig) 245 Biskuitspeise mit Vanillecreme 219 Blätterteig mit Vanillecreme 227 Blätterteigtasche mit Birne 213 Fruchtsorbet-Terrine 57 Halbgefrorenes 167 Halbgefrorenes mit Maraschino 225 Halbgefrorenes Orangeneis 71 Halbgefrorenes vom Mandelgebäck 55 Hippenblätter mit Ananasmousse 177 Honigduftende, geeiste Creme 111 Käsekuchen, toskanisch 229 Karamelcreme 75 Kirschkuchen, frischer 135 Kirschsuppe mit Limoncello-Eis 64 Mandelgebäck 93 Mandelkuchen, zitronenduftend 71 Mandelplätzchen 111 Marzipangebäck, Sieneser 203 Mousse aus weißer Schokolade 46 Obstkuchen 201 Obstsalat, warm 219 Orangenkuchen 158 Passionsfruchtterrine 177 Quittenkuchen 193 Ricottaschaum 185 Sehokoladenflan 99 Schokoladenterrine 227 Traubenbrot mit Quarksahne 31 Zitronencreme 93 Zitronenmousse 118
GRUNDREZEPTE Ausbackteig 106 Brot 237 Hippenteig 46 Hippenblätter 177 Karamelsauce 225 Kartoffelpüree 165 Mayonnaise 111 Mürbteig, krumig 201 Mürbteig, salzig 55 Mürbteig, süß 57 Nudelteig 30 Nudelteig, gelber 62 Orangensauce 227 Piciteig 135 Pizzateig 163 Vanillecreme 201

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